Locro

El locro es un plato tradicional del Norte Argentino. Su nombre deriva del quechua "ruqru" y es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Los quechuas, eran una de las tribus que conformaban el Imperio Inca y, por ello, el locro se extendió a Chile, Perú, Bolivia y Ecuador, zonas también pobladas por estos aborígenes.

Ingredientes:
- 1/2Kg de maíz blanco, remojado durante 8 horas.
- 1/4 Kg de porotos remojados durante 8 horas.
- 1/2Kg de mondongo cortado en tiritas finas.
- 200 gramos de orejas de Cerdo cortadas en tiritas.
- 1/2 Kg de zapallo sin cáscara cortado en cubitos.
- 4 cucharadas de grasa de cerdo o de vaca.
- 3 cebollas de verdeo picadas finamente.
- 1 chorizo colorado cortado en rodajas finas
- 2 salchichas parrilleras, cortada en rodajas
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.

Preparación:
1) Vierta agua, hasta llenar las dos terceras partes de una olla. Añada el maíz y sale a gusto. Hiérvalo durante 30 minutos, a fuego medio-alto.
2) Agregue el mondongo, las orejas de cerdo, la salchichas y el chorizo, hiérvalos y luego baje el fuego a medio-bajo. Mantenga la temperatura por otros 30 minutos. Luego añada los porotos, el zapallo, la sal y la pimienta. Cuando finalice el hervor, baje el fuego al mínimo. Cocine, cuidando que los porotos no se rompan, unos 40 min.
3) Mientras tanto, haga la salsa calentando a fuego medio/alto la grasa, en la sartén. Añada la cebolla de verdeo, rehóguela y mézclela hasta que esté dorada. Retírela del fuego y condimente con sal y pimienta a gusto.

Por Esteban Martínez